【美味“食”光】 2022年6月13日－6月17日

     6月5-10日是第25个全国乳品营养周。为了让大家更多地了解乳制品相关知识，提高人们对乳制品的科学认知水平，让乳品营养伴随大家的每时每刻，让我们一起来学习乳品营养小知识吧。

01.纯乳

纯乳可以分为巴氏乳和灭菌乳。

巴氏乳。一般称作“鲜奶”，因为巴氏杀菌法的加热温度较低，基本不影响牛奶的口感，不过它要冷藏保存，所以又叫“低温奶”。

灭菌乳。加热的温度较高，口感稍有改变，这类产品在包装上写的通常是“纯牛奶”，在采用无菌灌装之后加上包装材料的保护，灭菌乳不需要冷藏保存，人们也叫它为“常温奶”。

02.调制乳

要求纯牛乳的比例不低于80%，也可以用奶粉按比例配上适量的水制成乳液，这个时候产品标签上要标示“复原乳”字样。

调制乳可以添加营养强化剂，例如做成高钙奶，或者加入谷物、坚果、果酱等配料，常见的品种有早餐奶、核桃奶、香蕉奶等。

03.酸奶

有些人不喝牛奶，是因为喝完之后胀气，甚至会拉肚子，那是因为缺乏乳糖酶，喝酸奶就可以避免这个问题。酸奶经过乳酸菌发酵，乳糖发生分解，所以适合乳糖不耐受的人喝。

传统上酸奶是要低温保存的，不然乳酸菌会过度生长、酸奶就变质了。近年市面上出现了常温保存的酸奶，它的原理和常温奶相似，通过热处理，乳酸菌已经灭活，就不会继续发酵。

04.奶粉

把生牛乳干燥、加工制成的粉状产品就是奶粉。加工过程会损失了一点对热敏感的营养素，但保留了人们喝牛奶最重视的蛋白质和钙。

加入其他配料，可作成调制乳粉，例如根据不同人群营养需求添加营养强化剂，制成儿童奶粉、孕妇奶粉等等，调制乳粉要求乳固体含量不低于70%。牛奶经干燥为奶粉后体积缩小、方便携带和存放，可根据个人喜好爱喝多少就冲多少。

05.奶酪

干酪是另一类固体的奶制品，通常也叫做奶酪、芝士，奶片、奶疙瘩也是这一类。由于水分减少，所以奶酪的蛋白质含量比牛奶高，大概一片10克左右的奶酪就等于100克的牛奶。

有些幼儿觉得干酪膻味比较重，建议可以试试口味比较柔和的再制干酪。乳糖不耐受的人也可以吃奶酪，因为奶酪里的乳糖有部分分解了。

06.炼乳、奶油和冰淇淋

奶制品还包括炼乳、奶油和冰淇淋等。不管是甜炼乳还是淡奶都不能直接兑水当奶喝，甜炼乳顾名思义糖比较多，而淡奶则是脂肪比例高，奶油就几乎全是脂肪了，它们不能经常吃，用来制作饮品、糕点等偶尔品尝还是不错的。